Monika SchagererováCítíte ten aromatický závan z indické kuchyně ? Tak to je přesně tahle paráda. Najdete ho taky pod názvem Khitchadi, Kitchari.
Výhoda indické kuchyně je v tom, že má desítky a možná stovky kombinací koření, chutí a ingrediencí, ikdyž ten základ většinou bývá pevný a jasný.
Ráda bych vám představila tuhle pochoutku. Kitchadi se dá použít v mnoha variantách a za mnoha účely, nejzákladnější:
- supr výživná příloha
- hlavní chod, který harmonizuje trávení a je pohlazením pro celé tělo
- detoxikační pokrm pro vícedenní odlehčení – ideálně 3-5 dní, ajurvédská medicína doporučuje i 14 nebo 21 dní
Všechny tyhle body spojuje to, že je to fakt dobré, jednoduché a snadné na přípravu. Okusila jsem Kitchadi poprvé před dvěma lety a rovnou jsem věděla, že je to pro mě ideální způsob „půstu“. Po zkušenostech různých půstů na vodě, limonádách apod. jsem došla k tomu, že jsou příliš vyčerpávající pro moje tělo a poslední takový detox jsem srovnávala ještě měsíc po jeho ukončení. Kitchadi je skvělé i jako jídlo při nachlazení, chřipkách, podvyživení, nechutenství, kocovinách, úzkostech, při přejezení a já si ho připravuji i ve dnech, kdy prostě nevím, co bych snědla, na nic nemám chuť, ale něco jíst musím. Tyhle dny se někdy objevují při přechodech mezi ročními obdobími, takže i v tomhle případě je to dobrá varianta.
Je potřeba říct, že díky svému složení je Kitchadi vlastně kompletní talíř, který obsahuje dostatek sacharidů, bílkovin i tuků. Záleží v podstatě pak už jen na vás, jak si pohrajete s poměry koření a s jejich kombinací.
První inspirace je z webu Had a lama
Ingredience na 2 porce:
- 1/4 šálku půleného munga nebo červené čočky
- 1/2 šálku basmati rýže
- 1,5 čajové lžičky ghí
- 2 špetky soli
- 2 špetky kurkumy
- 2 špetky mletého kmínu
- 2 špetky mletého koriandru
- 1 lžička strouhaného zázvoru
- 3 šálky vody
Postup:
- Ghí necháme rozpustit v tlakovém hrnci, přidáme koření, promícháme a necháme aroma rozvonět.
- Přidáme rýži a mungo a chvíli orestujeme i s kořením.
- Potom do hrnce nalejeme 3x větší množství vody než je množství munga s rýží (tzn. když máme celkem 3/4 šálku munga a rýže dohromady, pak přidáme 2 a 1/4 šálku vody (můžeme i více, pokud nám vyhovuje řidší konzistence).
- Vodu přivedeme k varu, přikryjeme hrnec tlakovým víkem a snížíme teplotu na střední až nízkou.
- Po 15-20 minutách je kitchadi hotové. Odstavte ze sporáku a nechte odpočinout asi 5 minut. Opatrně uvolněte zbylou páru a hrnec můžete otevřít.
U Dominiky najdete plno dalších tipů z Ajurvédské kuchyně i medicíny, včetně typologie somatotipů a návodů, jak zjistit, jestli ve vás převažuje dóša Váta, Kapha nebo Pitta.
Promyjte rýži a mung dal a namočte pokud máte čas (přes noc namáčení pomáhá eliminovat plynatost, nenamáčejte déle jak 8 hodin, červená čočka a mung dal se namáčet nemusí, ale je to lepší). Vodu slijte. Ve střední pánvi zahřejte ghí. Přidejte nejprve koření ve tvaru semen (hořčičné, římský kmín..) a jednu až dvě minuty osmahněte. Až se koření rozvoní, za stálého míchání přidejte koření mleté. Přidejte rýži a mung dal a osmahněte další 2 minuty. Pak přidejte 6 šálků vody a přiveďte k varu. Jakmile kičari začne vřít, snižte teplotu na středně nízkou. Zakryjte a vařte, dokud nebude kičari měkké (cca 20-30 min).Pokud přidáváte do svého kičari zeleninu, nejprve přidejte asi v polovině vaření tu, která se vaří déle, jako např. mrkev a řepa. Zeleninu, která se vaří rychleji, například listová zelenina, přidejte ke konci. (Můžete dát i vše najednou).
Obloha
* kokos (dobrý pro pitta, ne moc dobrý pro vata a kapha)
* limetka (ok pro všechny typy)
Nebojte se nahradit loupané mungo třeba červenou nebo žlutou čočkou. Jsou výživově i chuťově podobné a snadněji k sehnání. Z koření urcitě doporučuji zařadit římský kmín, pískavici, černé hořčičné semínko, kurkumu, koriandr a čerstvý zázvor. Není úplně snadné sehnat Asafoetida prášek a zbytečně komplikovat možnost si připravit Kitchadi už dnes. Zároveň můžete basmati rýží z části nahradit i quinoou nebo jáhly. Pro začátek doporučuji zůstat u původní verze mungo/červená nebo žlutá čočka a basmati rýže.
Já sama jsem nepoužívala během vaření sůl, ale na konci vaření jsem Kitchadi dochutila Shoyu sojovou omáčkou, umeoctem a neodolala jsem si k němu přidat domácí pickles.
Máte jakékoliv otázky? Nebojte se zeptat..
Tamari, Shoyu, Umeocet a Gomasio. Proč je mít v kuchyni?
Tamari Je jedním z druhů kvalitních sójových omáček, který vzniká při výrobě…
